餐饮游击队：沙县小吃的秘密

政府之手加夫妻店的奇妙组合，造就了规模十倍于麦当劳的知名小吃连锁。但在IPO的征途中，沙县小吃迷茫了。

谁是中国大陆目前门店数量多的餐饮连锁企业？一般人想到的答案会是肯德基以及它背后的百胜餐饮集团.其实不然，在中国还有一个难登大雅之堂的小吃连锁品牌，门店数是肯德基（中国）的五倍多，也是肯德基主要竞争对手麦当劳（中国）的十倍。而且，这个小吃品牌并非昙花一现，已经持续存在运营将近20年，这就是在全国有2万多家门店的沙县小吃。

　　近，北京沙县小吃业主罗光华的店铺有了一些令人意外的变化。在不足三十平米的店铺的两侧墙上，贴上了红底黄字的新款菜单。新菜单里不乏鱼香肉丝饭、宫保鸡丁饭、剁椒爆鸡饭等需要通过“爆”、“炒”烹饪手法实现的品类。如果按照以往沙县小吃店的风格，这些新添的品类是不能出现的异类。